소고기 장조림 부드럽게 만드는 법 (질기지 않게 삶는 팁)

소고기 장조림은 쫄깃하고 부드러운 고기에 짭조름한 간장 양념이 배어들어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 대표적인 밥도둑 반찬이죠.

 

하지만 직접 만들면 고기가 질기고 뻣뻣하거나, 양념이 밍밍해서 실패하는 경우가 많아요.

 

오늘은 질기지 않고 부드럽게 익히는 고기 삶는 팁과 간장 비율까지 완벽하게 알려드릴게요!

 

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🍽️ 장조림, 제대로 만들기 위한 핵심 포인트

소고기 장조림은 단순한 재료지만 고기 삶는 방식과 양념이 깊게 스며들게 하는 조리법이 핵심입니다.

✔️ 고기 육질 살리는 삶는 시간과 순서
✔️ 짜지 않고 깊은 맛을 내는 간장 양념 비율
✔️ 메추리알, 꽈리고추 등 부재료 조화
✔️ 오래 보관해도 맛있는 마무리 팁까지

 

하나씩 따라하면 누구나 성공할 수 있어요 😊

🍽️ 소고기 장조림 재료 준비 (4인분 기준)

✅ 주재료

• 소고기 홍두깨살 또는 사태 500g
• 메추리알 15개
• 꽈리고추 10개 (선택)

✅ 양념재료

• 진간장 7큰술
• 물 500ml
• 설탕 1.5큰술
• 맛술 또는 미림 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 통마늘 5~6개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 후추 약간
• 통후추 5~6알 (선택)

💡TIP:

• 사태나 홍두깨살은 장조림에 적합한 부위예요. 결대로 찢으면 부드러워요.
• 메추리알은 삶아서 까놓거나, 시판 삶은 메추리알을 사용하면 편리해요!

🍽️ 소고기 질기지 않게 삶는 법

1️⃣ 찬물에 담가 핏물 제거

고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.중간에 한두 번 물을 갈아주면 더 좋아요.

2️⃣ 육수용 재료와 함께 삶기

냄비에 고기, 양파, 대파, 통마늘, 통후추를 넣고물 1L를 붓고 중약불에서 40분간 삶아줍니다.

3️⃣ 고기 건지고 결대로 찢기

다 익은 고기는 꺼내서 식힌 후, 결대로 손으로 찢어주세요.이때 부드럽게 찢기면 성공! 너무 익히면 퍼지고, 덜 익히면 질겨요.

💡TIP:

• 압력솥 사용 시 20분이면 충분히 부드럽게 익어요.
• 삶은 육수는 거름망에 걸러서 장조림 국물로 사용하면 감칠맛이 훨씬 살아나요.

🔎 소고기 장조림 많이 실수하는 부분 영상으로 꼭 확인해보세요!

 

 

🍽️ 양념장 끓이기 & 졸이기

1️⃣ 육수에 간장 양념 넣기

고기를 삶은 국물 500ml에 진간장 7큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술, 다진 마늘을 넣고 끓여주세요.

2️⃣ 찢은 고기 넣고 끓이기

양념장이 끓으면 찢어둔 고기를 넣고 중불에서 15분간 조려줍니다.

3️⃣ 메추리알 & 꽈리고추 넣기

메추리알은 따로 삶아 껍질을 벗겨 넣고, 꽈리고추는 불 끄기 2~3분 전에 넣어 색과 식감을 살려주세요.

4️⃣ 국물 졸이기

국물이 반쯤 졸아들고, 고기에 양념이 배었다면 완성! 식으면 간이 더 배기 때문에 살짝 싱겁게 졸이는 것도 좋아요.

💡TIP:

• 간이 너무 세면 물 2~3큰술 더 넣고 조절하세요.
• 통마늘은 익으면 부드럽고 감칠맛도 더해져서 꼭 함께 넣는 걸 추천드려요.

🍽️ 소고기 장조림, 이렇게 먹으면 최고예요!

🍚 밥 위에 올려 덮밥으로

고기+메추리알+장조림 국물을 밥 위에 뿌려 먹으면 최고의 밥도둑!

🍙 주먹밥 속 재료

장조림 고기를 잘게 찢어 주먹밥 속 재료로도 활용해보세요 고기, 계란, 김치만 있으면 끝!

🍱 도시락 반찬

메추리알까지 곁들이면 도시락 반찬으로 완벽한 구성이에요.

💡TIP:

• 고춧가루 살짝 뿌리면 매콤한 풍미 추가 가능!
• 삶은 꽈리고추 대신 청양고추 1~2개 넣으면 칼칼한 장조림 완성!

🍽️ 장조림 보관 팁

• 밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 5일 이내 섭취 권장
• 국물에 푹 잠기게 보관하면 마르지 않고 오래 유지돼요
• 데워먹을 때는 국물 한 숟갈 더해 약불로 살짝 끓이면 제맛!

🍽️ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 고기가 질긴데 어떻게 해야 하나요?

👉 처음 삶는 시간을 충분히 가져야 해요. 중불에서 40분 이상 푹 익히고, 결 반대 방향이 아닌 결대로 찢어야 부드러워요.

 

Q2. 국물이 너무 짜졌어요.

👉 물을 2~3큰술 추가해 조절하거나, 계란을 더 넣어 짠맛을 중화해보세요!

 

Q3. 장조림을 냉동해도 되나요?

👉 가능하지만, 해동 후 고기 식감이 다소 퍽퍽해질 수 있어 추천하지 않아요. 작은 용기에 나눠 냉장 보관하는 것이 좋아요.

 

Q4. 고기 없이 장조림 만들 수 있나요?

👉 메추리알+두부 또는 메추리알+표고버섯 조합도 맛있어요. 채식 버전 장조림으로도 충분히 훌륭합니다.

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이제 집에서도 누구나 질기지 않고 촉촉한 소고기 장조림 완성!

✔ 핏물 제거 + 푹 삶아 고기 부드럽게
✔ 진간장과 육수의 황금비율로 깊은 맛
✔ 메추리알과 꽈리고추로 완성도 있는 반찬

 

냉장고에 하나쯤 있으면 든든한 반찬, 밥도둑 장조림, 오늘 한 번 정성껏 만들어보세요 😊